Ancho

Peso aproximado da peça: entre 600g e 800g
 
Nome original do portenho argentino, “Ancho”, em espanhol bem como em português, significa “largo”. Na culinária francesa é conhecido como “Entrecôte ou Noix” e na língua inglesa como “Ribeye” que significa o “olho da costela”. Seu nome em espanhol já apresenta sua principal característica e deixa claro para seus apreciadores que o melhor é degustá-lo em bifes individuais de boa espessura, chegando até uns 4 centímetros.
 
O nome em inglês "Ribeye" provavelmente foi cunhado porque este bife é encontrado na parte central da vaca – o "olho" – e é a melhor porção do bife de costela com o osso removido.
É considerado um corte dos mais saborosos entre todos os bifes, como o filé, devido ao músculo sendo exercitado pelo animal durante sua vida. É o marmoreio de gordura que torna isso adequado para assar lentamente ou grelhar cozido em diferentes graus de cozimento.
 
O marmoreio também aumenta a ternura, que desempenha um papel fundamental nas escolhas de compra de bife de costela pelos mais exigentes consumidores.